Америкчууд яагаад илүү их ямаа иддэггүй юм бэ?

2024 Зохиолч: Daisy Haig | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:11

Соёлын антропологийн чиглэлээр суралцаж буй бакалаврын мэргэжлээр би соёлын сонголтыг үргэлж сонирхож ирсэн. Миний онцгой сонирхож байгаа нэг сонголт бол хоол хүнс юм. Сэтгэлийн хямралын дараахь / Дэлхийн 2-р дайны үед хоолны дэглэмийн дутагдалд орж өссөн болохоор би бүх амьдралынхаа туршид юу ч идэх дуртай байсан. Өвөө, нагац ах, аав маань намайг шарсан царцаа, шоргоолж, хүрэн могой, хэрэм, гөрөөс, мэлхийний хөл, цөөвөр шувуу, тагтаа, сахалт загас, “Улаан өндөгний бөжин”, зэрлэг ургамлуудтай танилцуулж байсан.

Өвөө маань намайг хог, элбэнхний махтай танилцуулахыг маш их хүсч байсан боловч бид ан хийх хуваарь гаргахаас өмнө хорт хавдраар өвчилсөн юм. Carp нүд, кимчи болон бусад Азийн амтат хоолнууд миний хорь гаруйхан настай байсан. Манай эмзэг гариг дээр хамгийн бага нөлөөтэй хүн, амьтныг тэжээх аргыг санал болгож магадгүй тул шавьжны төлбөр, ялангуяа хоолны хорхой миний дараагийн сонирхол юм.

Гэхдээ би ухаж байна. Миний хэлэх гэсэн санаа бол соёл нь хүнсний зүйлийг хэрхэн шийдэх вэ? Бүр тодруулбал америкчууд ямааны махыг уургийн түгээмэл хувилбар гэж яагаад хүлээн зөвшөөрдөггүй юм бэ? Америкчууд гадны хоолыг хүлээн авдаг гэдгээрээ алдартай. Итали, Мексик, Япон, Хятад хоолыг Америкийн хоолны дэглэмд шингээсэн байдаг. Африк, Ази, Дорнодын соёл иргэншлүүд ямааны махыг их хэмжээгээр хэрэглэдэг. Эдгээр соёлыг Америкийн даавуунд уусгах нь тэдний соёлын хоолонд ижил сонирхлыг төрүүлээгүй юм. Ямааны мах Америкийн хоолны дэглэмд байдаггүй. Яагаад?

Ямаанд холбогдох хэрэг

Махны хувьд ямаа бол хамгийн туранхай амьтдын нэг юм. Ямааны махны илчлэгийн дөнгөж 19 хувь нь өөх тосноос гаралтай байдаг бол туранхай, 5 хувь өөх тосоор хийсэн үхрийн махны илчлэгийн 35 хувь нь өөх тосноос гаралтай байдаг! Зөвхөн бизон, цацагт хяруулын хөх, код загас нь нэг удаагийн өөх тосны илчлэгээр ямаанаас бага байдаг.

Ямааны махны амтыг тугал эсвэл гахайн махтай харьцуулж болно. Энэ нь маш туранхай тул чийгийг хадгалдаггүй хоол хийх арга нь ялангуяа өндөр температурт чанаж болгосон үед ямааны махыг хатуу болгодог. Шатах, жигнэх, шарах, шарах, шарах зэрэг нь ямааг бэлтгэх олон арга зам юм. Халуун ногоо сонгох нь мэдээжийн хэрэг соёлын хувьд тодорхойлогддог тул эцсийн амт нь мэдэгдэхүйц ялгаатай байж болно.

Америкт ямааны сүү ямааны махнаас илүү түгээмэл байдаг. Жижиг, эклектик бүлэг нь ямааны сүүний гайхамшгаар тангараг өргөдөг боловч энэ нь Америкийн нийт сүүний хэрэглээний өчүүхэн хэсгийг илэрхийлсээр байгаа юм. Сонирхолтой нь, ямааны сүү нь жижиг өөхний бөмбөрцөг агуулдаг бөгөөд сүүнд агуулагдах өөхний жигд тархалтыг хадгалдаг.

Үүний эсрэгээр, үнээний сүүнд агуулагдах өөх тос дээд тал руугаа дээшлэх болно. Өөх тосыг жигд хуваарилахын тулд үнээний сүүг нэгэн төрлийн болгох хэрэгтэй. Ямааны сүүг нэгэн төрлийн болгох шаардлагагүйгээр бяслаг, цөцгийн тос, тараг, зайрмаг болгон хувиргаж болно.

Миний ямааны сүү, бяслагтай холбоотой туршлага бол маш их үнэртэй байсан. Ухнаасаа салаагүй саалийн ямаа, эсвэл эр нь ямааны өвөрмөц үнэр, амттай сүү гаргадаг. Ихэнх нь энэ үнэрийг доромжилсон гэж үздэг. Асуудалтай нь батлагдаагүй миний хүмүүжилд.

Доод нүүрстөрөгчийн хөл хэвлэх

Бэлчээрлэдэг үхэр, хониноос ялгаатай нь ямаа бол хөтөч юм. Тэд илүү модлог, өргөн навчит ургамлыг хангалттай тэжээл болгон хувиргах чадвартай. Энэ нь үхэр, хонийг тэжээхэд шаардлагатай өвс, царгас, эрдэнэ шиш, даршийг тэжээхэд шаардагдахаас бага эрчимтэй үйлдвэрлэлийн дадлага шаарддаг гэсэн үг юм. Модлог ургамлыг ургуулахад хамаагүй хялбар бөгөөд ус, бордоо бага шаарддаг тул ямаа нь махыг "ногоон" болгож өгдөг.

Одоогийн байдлаар ямааны махны хүртээмжийг соёлын зах зээлийн хатуу эх үүсвэрээр хязгаарлаж байгаа бөгөөд бусад махны тасалбараас өндөр үнээр зарагдаж магадгүй юм. Хүү, хэрэглээ түгээмэл болох тусам зах зээл дээрх эдгээр зөрчил нь өөрөө өөрийгөө засах болно. Би ямааны махны жорыг өөрийн гар хийцийн хоолны дэглэмд оруулдаг бөгөөд энэ махны өөр эх үүсвэрийг өөртөө болон гэрийн тэжээмэл амьтанд зориулан авч үзэхийг санал болгож байна.

dr. ken tudor