Өндөр даралттай боловсруулалт ба гэрийн тэжээвэр амьтдын хоолны дэглэм: Та юу мэдэх хэрэгтэй вэ

2024 Зохиолч: Daisy Haig | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:11

Паула Фицсиммонсын бичсэн

Та гэрийн тэжээвэр амьтдыг түүхий хоолоор хооллох нь ямар ашиг тустай болох талаар уншсан боловч хайртай хамтрагчдаа нянгаар дүүргэсэн мах өгөх бодол таныг хойш татаж байна. Өндөр даралттай боловсруулалт (УЦС) -д нэвтрээрэй.

УЦС нь үр дүнтэй ариутгалын арга төдийгүй бүтээгдэхүүний ашиглалтын хугацааг уртасгадаг. Гэхдээ энэ нь эмийг эмчлэх арга биш юм. Зарим төрлийн бактериуд нь УЦС-д тэсвэртэй байдаг бөгөөд ашиг тустай бактериуд, түүнчлэн таны гэрийн тэжээмэл амьтны хоол боловсруулахад тусалдаг ферментүүд устаж үгүй болдог. Түүнчлэн даралттай хоолыг жинхэнэ түүхий хүнсний бүтээгдэхүүн гэж үзэж болох эсэх талаар маргаан гарч байна.

Гэрийн тэжээвэр амьтдын түүхий хоолонд УЦС-ын технологийг ашиглах нь ашиг тус, сул талуудын талаар олж мэдэх.

Өндөр даралтын боловсруулалт гэж яг юу вэ?

Таны хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авсан урьдчилсан байдлаар хийсэн гуакамол нь УЦС-ын процесст орсон байх магадлалтай. Энэхүү технологийг анх авокадогийн бүтээгдэхүүнийг ариутгахад өргөнөөр ашиглаж байсан гэж эрүүл малын эмч, "Эрүүл нохойны цех" -ийн эзэн доктор Лаури Кожер хэлсэн боловч одоо бусад бүтээгдэхүүн, түүний дотор мах, далайн хоол, жүүс, бүтээгдэхүүн боловсруулахад ашигладаг болжээ. Гэрийн тэжээвэр амьтдын хоол.

Усан цахилгаан станц нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг устгахын тулд халуунд найдахын оронд хүчтэй шахалтыг ашигладаг бөгөөд энэ үйл явц нь Кожерын хэлснээр "хоол хүнсийг далайн гүнээс илүү олон удаа даралтанд оруулах явдал юм."

Техникийн хувьд бүтээгдэхүүнийг усаар дүүргэсэн камерт байрлуулж, дараа нь нэг квадрат тутамд 87 000 фунт гидравлик даралт үзүүлдэг гэж Канадын түүхий амьтны хоол үйлдвэрлэгчдийн холбооны ерөнхийлөгч Дин Рикард тайлбарлав. Даралт гурван минутын турш явагддаг бөгөөд хүнсний аюулгүй байдлын шинжээчдийн ихэнх нь бактерийн популяцид ихээхэн нөлөө үзүүлдэг гэж үздэг. "Энэ даралт нь хүн амыг илрүүлэх түвшингээс бууруулахын тулд хангалттай бактери (Listeria, Salmonella, E. coli гэх мэт) болон шимэгч хорхойг устгаж чадна" гэж Рикард хэлэв.

Хүнсний аюулгүй байдлыг шинэчлэх тухай хуулинд бэлэн хоол хүнс нь эмгэг төрүүлэгч бактери агуулаагүй байхыг шаарддаг гэж Кожер хэллээ. УЦС бол энэ дүрмийг баримтлахад ашигладаг нэг арга юм. Бусад аргууд нь дулаан ба цацрагийг ашиглах явдал юм.

Энэ үйл явц өөрөө зохицуулагдаагүй гэж Рикард хэллээ. Гэхдээ үйлдвэрлэсэн хоол хүнсийг бохирдуулахгүй байх үүднээс АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргааны үйлдвэрлэлийн зохистой дадал, Аюулын шинжилгээний чухал хяналтын цэг зэрэг дүрмүүд байдаг.

Өндөр даралттай боловсруулалтын ашиг тус

"Цацрагаар цацаж болзошгүй [үл хамаарах зүйлээс бусад тохиолдолд) УЦС нь шинэ хүнсний зах зээл дээр байгаа бусад технологийнхоос илүү бактерийн агууламжийг санал болгодог" гэж Рикард хэлэв. Энэ агууламж нь сав баглаа боодол нээгдээгүй тохиолдолд илүү өндөр температурт бүтээгдэхүүнийг удаан хадгалах боломжийг олгодог гэж тэр хэллээ.

Гэхдээ бактерийг устгах нь манай гэрийн тэжээвэр амьтанд хэрэгтэй юу, эсвэл бүр ашигтай юу?

"Нохойны ходоодны рН бага байдаг тул тэд ихэвчлэн сөрөг нөлөө үзүүлэхгүйгээр хоол хүнсэндээ бактерийн өндөр ачааллыг тэсвэрлэдэг" гэж малын эмч, гэрийн тэжээмэл амьтдын эрүүл мэндийн ном зохиогч Др. Жуди Морган тайлбарлаж байна.

Гэхдээ үл хамаарах зүйлүүд байдаг. "Дархлаа нь суларсан, эсвэл химийн эмчилгээ хийлгэж байгаа нохой нь бактерийн бохирдол үүсгэх эрсдэлгүй түүхий махан хоолноос ашиг тусаа өгөх болно" гэж тэр хэллээ. "Мэдээжийн хэрэг, түүхий хоолоор хооллохыг хүсч байгаа дархлааг сулруулсан гэрийн тэжээвэр амьтдын эзэд УЦС-ийн бүтээгдэхүүнийг ашиглах нь дээр байх." АНУ-ын Хүнс, эмийн удирдах газрын мэдээлснээр хүүхэд, хөгшид, жирэмсэн эмэгтэйчүүдийг гэрийн тэжээвэр амьтдадаа түүхий хоолоор хооллоход өвчин тусах эрсдэл өндөр гэж үздэг.

Рикард хэлэхдээ УЦС нь бүтээгдэхүүнийг чанах эсвэл халаахгүйгээр бактерийн түвшинг бууруулдаг тул хамгийн тохиромжтой арга гэж хэлэв. Дулаан нь хоол тэжээлийн агууламж, түүний дотор A, B, C, D, K витаминууд болон таны гэрийн тэжээвэр амьтанд шаардлагатай байж болох кали, магни, натри, кальци зэрэг эрдэс бодисыг бууруулж чаддаг. Худалдааны зорилгоор бэлтгэсэн хоолонд амин дэм, эрдэс бодис нэмж өгдөг тул бэлтгэлийн явцад алдагдсан шим тэжээлийг нөхөн төлдөг гэдгийг санаарай.

Өндөр даралттай боловсруулалтын сул талууд

Ариутгалын арга техник бол УЦС-ыг үр дүнтэй гэж үздэг боловч төгс биш юм. "Үүнийг хүнсний аюулгүй байдлын мэргэжилтнүүд" алах алхам "гэж үзэхгүй байна." "Алах алхам" гэсэн нэр томъёо нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг устгах үйл явцын хэсгийг хэлнэ. C. botulinum гэх мэт зарим бактери нь даралтад тэсвэртэй байдаг.

Гэхдээ Когер бүх бактерийг устгах ёстой гэж боддоггүй. "Жинхэнэ түүхий хоол нь боловсруулагдаагүй бөгөөд фермент, хоол боловсруулахад тусалдаг ашигтай бактери агуулдаг" гэж тэр хэлэв. (Таны тэжээвэр амьтанд ашиг тустай бактериуд нь Bifidobacterium ба Lactobacillus орно.)

УЦС-д нөлөөлдөг зүйл бол бактери биш юм. Кожер энэ нь уургийн хэлбэрийг өөрчилдөг бөгөөд энэ нь денатурат гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь хоол тэжээлийн агууламжийг өөрчилдөг гэж хэлсэн. Рикард УЦС нь зарим уургийг денатурацид оруулдаг тул өнгө өөрчлөгдөж байдаг ч энэ нь бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг үл бууруулдаг гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг.

Арилжааны түүхий хоол боловсруулах бусад арга

Гэрийн тэжээвэр амьтдын түүхий эдийг өндөр температурт оруулахгүйгээр боловсруулахыг хүсдэг үйлдвэрлэгчдэд УЦС-аас бусад аргууд байдаг.

Бактериофаг гэж нэрлэгддэг байгалийн гаралтай вирусыг түрхэх нь махан дахь Salmonella, Listeria, E. coli зэрэг хортой бактериудыг устгах, устгах арга юм гэж Морган тайлбарлав. Эдгээр нь нохой, хүний эсэд сөргөөр нөлөөлдөггүй бөгөөд "түүхий махан бүтээгдэхүүний бүрэн бүтэн байдлыг устгадаггүй гайхалтай байгалийн арга юм."

Өөр нэг хувилбар бол өвсөн тэжээлтэй, чөлөөт зэрлэг амьтдаас гаралтай махыг хэрэглэх явдал юм. “Ихэвчлэн бохир бохир хашаан дотор амьдардаг амьтад багтдаг хорих өрөөнд амьдрах стрессээс болж амьтад нянгийн бохирдлоос хамаагүй өндөр түвшинд ордог. Үхэрт өгсөн эрдэнэ шиш нь гэдэсний рН-ийг өөрчилдөг бөгөөд энэ нь амьтдын зогсож буй ялгадасаар ялгардаг эмгэг төрүүлэгч E. coli-ийн өсөн нэмэгдэж буй нөхцлийг сайжруулдаг.”

Рикард зарим гэрийн тэжээвэр амьтдын үйлдвэрлэгчид хүний хоол тэжээлийн сүлжээ нийлүүлэгчдээр дамжуулан эх үүсвэрийн найрлагыг сонгож байгаа бөгөөд бактериудыг зөвшөөрөгдсөн хязгаарт байлгахын тулд хөндлөнгийн хяналт шалгалтанд найдаж байна гэжээ.

Нохойны эрүүл мэндийн байдал, гэрийн тэжээвэр амьтдын хоолыг хэрхэн боловсруулсан зэргээс үл хамааран эрүүл ахуйн анхан шатны урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг заавал хэрэгжүүлж байх хэрэгтэй. Хэрэв та судалгаа хийж, гэрийн тэжээвэр амьтдынхаа түүхий хоолны дэглэмийг шийдсэн бол малын эмчээс УЦС эсвэл ариутгалын бусад аргуудын аль нь тохиромжтой сонголт байгаа талаар асуугаарай.