Ясны найрлагын хоол тэжээлийн талууд

2024 Зохиолч: Daisy Haig | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:11

T. J. Dunn, Jr., DVM

Түүхий яс нь идэш тэжээлээ мөшгиж, дайрч, хөнөөж байсан тэр цагаас хойш нохойнуудын хоолны дэглэмийн нэг хэсэг байсан бөгөөд энэ нь хувьслын эхэн үеийн сүүдэрт хүртэл байсан юм. Өнөө үед нохойн байшингийн тэжээвэр амьтад анатоми ба зан үйлийн генетик тодорхойлогч хүчин зүйлүүдийг холын өмнөх өвөг дээдэстэйгээ бараг ижил төстэй байдаг.

Эрт хүн нохой нь эрт дээр үеэс баригдвал хүний захиалгаар сургаж болохыг олж мэдээд нохойн хувь тавилан үүрд өөрчлөгдсөн байв. Хүмүүс нохой хамтрагчаа тодорхой ажлууд, тухайлбал, зөөвөрлөх, агнах, татан авах ажилд үржүүлэх арга замыг олжээ. "Орчин үеийн" хүмүүс статусын тэмдэг, үнэт эд зүйлийг сонирхох болсон үед цувны өнгө чухал ач холбогдолтой болсон. Биеийн хэмжээ, хэлбэр нь чухал ач холбогдолтой болсон тул олзонд агндаг байсан хүмүүст ан агнахад туслах тодорхой төрлийн нохой хэрэгтэй байв. Нэг төрлийн нохой нь хандгай хөөхөд илүү тохиромжтой бол биеийн өөр нэг хэлбэр нь мэрэгчдийг шороон үүрнээс нь ухахад хамгийн тохиромжтой байдаг. Тийм ч учраас нохойн ертөнцөд бид өнөөдөр бүх төрлийн биеийн хэлбэр, хэмжээтэй болжээ.

Гэсэн хэдий ч эдгээр олон зууны туршид бие, цувны тодорхой төрлүүдийг үржүүлснээр өөрчлөгдөөгүй зүйл бол эрхтэн тогтолцооны дотоод тохиргоо, үйл ажиллагаа байв. Шүд, ходоод, гэдэс, бөөр, элэг, зүрх болон бусад хөхтөн амьтдын эрхтний ерөнхий хэв маяг өөрчлөгдсөнгүй.

Хэрэв та Гэгээн Бернард, чоно, Чихуахуагийн дотоод эрхтнүүдийг харах юм бол тэдгээр нь ижил хэлбэртэй, хэлбэртэй, үйл ажиллагаагаа явуулдаг болохыг харах болно! Биеийн хэмжээ, өнгө, хэлбэрийн ийм ялгаа нь нийтлэг өвөг дээдэсээс гаралтай бөгөөд ижил дотоод анатоми, биохимийн техник хэрэгсэлтэй байх боломжгүй юм шиг санагддаг.

Орчин үеийн хүн нохойн хэд хэдэн шинж чанарыг өөрчилсөн. Гэхдээ хүний өөрчлөгдөөгүй нэг зүйл байдаг: нохойн хоол тэжээлийн үндсэн хэрэгцээ. Нохой өнөө үед өмнөх үеийнхнээсээ жилийн өмнө шаарддаг байсан шим тэжээлтэй байх ёстой. Чухам ийм учраас л нохойг (мөн муурыг ч бас!) Түүхий мах болон бусад боловсруулаагүй хоол хүнсээр хооллох талаар маш их анхааруулга өгсөн байдаг.

Өнөө үед тэжээвэр нохой (ба муур) хямд, баглаа боодол, эрдэнэ шиш дээр үндэслэсэн гэрийн тэжээмэл амьтдын тэжээлээр цэцэглэдэггүйг нотлох олон баримт бий. Нохой, муур бол голчлон мах иддэг хүмүүс юм. үр тарианд суурилсан боловсруулсан хуурай хоолоор дүүргэх нь өдөр тутмын хамгийн бага шим тэжээлийн хэрэгцээг хангадаг нь алдаа болох нь батлагдсан болно. Зарим гэрийн тэжээвэр амьтдын хоолонд хиймэл өнгө, амт нэмсэн байдаг нь нохой, муурыг ийм материал хэрэглэхэд шаардлагатай заль мэхийг илчилж өгдөг.

Түүхий хоолоор хооллоход аюулгүй байдлын талаар асуулт гарч ирдэг. Salmonella, E.coli зэрэг хоол хүнсээр дамждаг эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдээс халдвар авах эрсдэлийг ойлгох хэрэгтэй. Нохойг бүхэлд нь, түүхий ясаар тэжээх хэрэгтэй гэсэн асуултад хүн бүр сэтгэл ханамжтай байх ёстой. Түүхий ясыг нохойд тэжээх олон дэмжигчид байдаг бөгөөд түүхий ясыг хэрэглэснээс олох ашиг нь ясны цохилт, гэдэсний цооролт гэх мэт аюулаас хамаагүй илүү юм. (Бүхэл бүтэн ясыг нохойд тэжээх хор хөнөөлийн талаархи мэдээллийг энэ нийтлэлээс үзнэ үү.)

Нилээд нунтагласан түүхий яс нь өтгөн хатах, ходоод гэдэсний замд нэвтрэх аюулгүй байдаг. Хэт их хэмжээгээр бусад эрдэс бодисын харьцааг алдагдуулж болзошгүй тул нарийн нунтагласан яс зохих хэмжээгээр байх ёстой.

Бүхэл бүтэн ясыг нохойд тэжээхийг дэмжигчид (маргаан бол ЧАНАРТАЙ яс нь аюулгүй байдалд аюултай, ТҮҮХИЙ яс тийм биш юм) түүхий ясыг хэрэглэснээс хоол тэжээлийн асар их ашиг тустай гэж үздэг. Эдгээр тэжээлийн үр ашгийг нохойг боловсруулсан хуурай хоолноос хасахад эрүүл мэндийн байдал нь сайжирснаас харж болно.

Түүхий яс, зарим нь маргаантай байдаг нь туйлын зайлшгүй шаардлага юм; Хоол тэжээлдээ түүхий яс агуулаагүй л бол нохой удаан, эрүүл амьдрахгүй. Гэхдээ энэ маргаан баримт дээр үндэслэсэн үү? Эдгээр бүх хоол тэжээлийн ашиг тусыг бодит яс өөрөө өгдөг үү, эсвэл тэжээлийн агуулах болох наалдсан зөөлөн эдүүд үү? Эдгээр хоол тэжээлийн ашиг тусыг хаанаас олж байгааг олж мэдье …

Ясны хоол тэжээлийн ашиг тусын талаар боловсролтой харц

Чөмөг бол яс биш юм. Чухамдаа аливаа ясны чөмөгний хөндий нь өөх тос, цусны бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг бөгөөд өндөр чанартай тэжээллэг чанарууд байдаг боловч өөхний чөмөгийг хусах хамгийн бага шагнал нь түүний статусыг өдөр тутмын хэрэгцээ гэж тунхагладаггүй. нохойн хувьд

Ясны чөмөг, Америкийн Тэжээлийн Хяналтын Албан ёсны Нийтлэл, 1997 оны дагуу "… хөлний яс гэх мэт том ясны төвөөс гардаг зөөлөн материал юм. Тарган зонхилж байгаа энэ материалыг ясны материалаас ялгаж авдаг. механик тусгаарлалт."

Үүний зэрэгцээ мөгөөрс нь 50 хувь коллаген (шингэц муутай фиброз холбогч эд) ба салсттай хослуулан глюкозын молекулын гинж болох мукополисахарид юм.

Бүх түүхий яс нь нохойд эрүүл мэндэд тавигдах шаардлага мөн үү?

Би эрүүл, өвчтэй нохой, мууртай харьцдаг гуч гаруй жилийн туршлагатай малын эмч, нохой, муурны хоол тэжээлийн үр дагаврыг сонирхож үздэг малын эмч хүний хувьд, үндэсний мал эмнэлэг тэжээлийн холбооны гишүүн хүний хувьд би заавал асуух ёстой. ТҮҮХИЙ ЯСНЫ хэрэглээг нохойнд тавих туйлын шаардлага гэж баттай итгэдэг хүмүүсийн хоёр асуулт:

1. ТҮҮХИЙ ЯС тэжээхэд л гардаг хоол тэжээлийн ашиг тус нь бодит яснаас илүү тэдгээр түүхий ясанд наалдсан мах, өөх тос, холбогч эдээс гаралтай байж болох уу? Өөрөөр хэлбэл "Үр ашиг нь үнэхээр яснаас … эсвэл хавсаргасан булчин, өөх, холбогч эдээс ирж байгаа юу?"

2. Бясалгалын явцад би хэзээ ч ганц ТҮҮХИЙН ЯС идэж үзээгүй маш эрүүл, хөгшин нохой олон харсан гэж хэрхэн тайлбарлаж болох вэ? (Мэдээжийн хэрэг эдгээр хөгшин, эрүүл, азтай гэрийн тэжээвэр амьтад эдгээр нохойд мах, жимс болон бусад "ширээний үлдэгдэл" тэжээж байгаа эзэдтэй байдаг. Тийм учраас тэд хөгшин, эрүүл чийрэг байж магадгүй юм!)

Өөрөөсөө асуусан бусад асуултуудыг оруулав: Ясанд олон төрлийн витамин байдаг уу? Ясны уургийн үнэ цэнэ юу вэ? Амин хүчил (уургийн барилгын материал) олон байдаг уу? Ясны уураг чанартай байдаг уу … өндөгний цагаан шиг, эсвэл арьстай адил уу? Омега-3 ба Омега-6 тосны хүчил агуулсан сайн чанарын өөх тос байдаг уу? Кальциас гадна бусад эрдэс бодис элбэг байдаг уу? Нүүрс ус нь эрчим хүчний эх үүсвэр болдог уу?

Эдгээр асуултуудад би өөрөө хариулахад туслахын тулд "Ясыг юунаас бүтээдэг вэ?" Гэсэн асуултыг тавьж бага зэрэг судалгаа хийсэн. Хэрэв бүхэлд нь ТҮҮХИЙ ЯС нь нохойн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай бол ясны биохимийн найрлагад нотолгоо байх болно. Би мах, өөх тос, бусад холбогч эд, цус наалгүйгээр дангаараа ясыг хэлж байгааг санаарай.

Энд миний олж мэдсэн зүйл, лавлагаа оруулсан тул хэн ч яг ижил мэдээллийг хайж олох боломжтой болно …

(Өгөгдлийг ХУУРАЙ ХҮНД үндэслэн шинжилж үзэхэд ясны найрлагад ус байхгүй юм шиг харагдана гэсэн үг юм. Ус нь бодит тэжээл биш тул амьдралд нэн шаардлагатай зүйл юм!) Ба ус нь маш их байдаг. ихэнх хоолонд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд орцыг хуурай жингийн үндсэн дээр үнэлдэг тул усны агууламжийг харгалзалгүйгээр янз бүрийн хоолыг харьцуулж болно.)

Нэг фунтын гуяны түүхий ясыг аваад (бүх усыг соруулж аваад) орц нь юу болохыг харцгаая.

Миллерийн Анатоми Нохой, 2-р хэвлэл, В. Б. Сондерс ХХК-ийн 112-р хуудаснаас: "Яс нь органик бус материалын гуравны нэг, органик бус материалын гуравны хоёр орчим хэсэг юм. Ясны органик бус матриц нь үндсэндээ кальцийн фосфатаас бүрдсэн бичил талст бүтэцтэй байдаг."

Яс нь ихэвчлэн (гуравны хоёр) кальцийн фосфатаас бүрддэг. Кальци, фосфорын харьцаа ба хоол тэжээл дэх нийт хэмжээ нь маш хурдан хөгжиж буй том үүлдрийн хүчин зүйл болдог. Үргэлжилсэн судалгааны үр дүнгээс харахад том үүлдрийн гөлөгний хоол тэжээлийн өвөрмөц хэрэгцээг хамгийн багадаа 26% уураг (өндөр чанартай, амьтанд суурилсан эх үүсвэр), хамгийн багадаа 14% өөх тос, 0.8 агуулсан хоолны дэглэмийн матриц хамгийн сайн хангаж өгдөг болохыг тодорхой баримтжуулсан болно. % кальци, 0.67% фосфор.

Мөн хоолонд хамгийн тохиромжтой кальци нь тухайн хүнсний хуурай жингийн 1.0-аас 1.8 хувь хүртэл байдаг. Нохойны чанар муутай хоолонд ихэвчлэн хуурай жингийн 2, тэр ч байтугай 3 хувийг кальци агуулдаг. Энэ нь мах, шувууны аж ахуй эсвэл загасны хоолонд нунтагласан яс их хэмжээгээр агуулагддагтай холбоотой юм. "Мах, ясны хоол" их хэмжээгээр агуулсан хоолны дэглэм нь хамгийн тохиромжтой кальцийн хэмжээнээс давж магадгүй юм.

Би мөн Ортопедик: Зарчим ба хэрэглээ, Самуэл Л. Тюрек, М. Д., Ж. Б. Липпинкотт, 1985, 2-р хэвлэлээс өгөгдлийг авсан.

Ясны найрлага (хүний)

ОРГАНИК БҮСГҮҮД ОРГАНИК БҮРЧҮҮД

(Техникийн хувьд энэ нь нүүрстөрөгчийн атом агуулаагүй бодисыг хэлнэ.)

Ясны 65-70 хувь нь органик бус бодисоос бүрддэг. Энэ органик бус бодис нь бараг бүгд гидроксяпатит хэмээх нэгдэл юм. [Энэ бодисыг бага эрдэс талст гэж бод.] Гидроксяпатитын химийн найрлага нь (10 кальцийн атом, 6 фосфорын атом, 26 хүчилтөрөгчийн атом, 2 устөрөгчийн атом).

Тиймээс ясны 65-70 хувь нь кальци, фосфор, хүчилтөрөгч, устөрөгчөөс өөр ямар ч найрлагагүй гидроксяпатит хэмээх эрдэс нэгдэл юм. Түүхий ясны хамгийн том бүрэлдэхүүн хэсэг болох амин дэм, өөх тосны хүчил, фермент, уураг, нүүрс ус байдаггүй. Энэ бол кальци, фосфорын сайхан эх үүсвэр юм.

(Техникийн хувьд энэ нь нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг бодисыг хэлнэ.)

Ясны 30-35% нь органик материалаас бүрдэнэ (хуурай жингээр). Үүний 95 орчим хувь нь коллаген хэмээх бодис юм. Коллаген нь эслэг уураг юм. Энэ нь нохой, мууранд муу шингэдэг. 30% органик бодисын нөгөө хорин нэг нь Хондроитин сульфат, кератин сульфат, фосфолипид юм.

Тиймээс ясны 30-35% нь бусад нэгдлүүдийн өчүүхэн хэсэг бүхий коллаген юм.

Дараах эшлэлийг Кейс, Кари, Хиракава нарын бичсэн Канин ба Муурны тэжээлээс 1995 оны 175-р хуудсанд оруулсан болно. "Ясны матриц нь коллагены уургаас бүрддэг. Коллаген нь нохой, мууранд маш сайн шингэдэггүй тул уураг болгон шинжлэх болно. гэрийн тэжээвэр амьтдын хоол."

Тиймээс, хэрэв бидэнд нэг фунт яс байгаа бол (мөн бүх усыг соруулж авдаг) бөгөөд бид үүнийг тэжээлийн гайхамшигтай ашиг тусын тулд нохойдоо хооллодог бол эдгээр үр өгөөж нь хаанаас ирдэг вэ? Хэрэв ясны 70 хувь нь эрдэс бодис бөгөөд түүний нэг фунтын дөнгөж 30 хувь нь муу шингэсэн коллагенаас бүрддэг бол энэ бүх тэжээлийн шагнал хаана байна вэ? Витамин байхгүй, ясанд агуулагдах омега тосны хүчил, хоол боловсруулах эрхтний фермент байхгүй, зөвхөн коллаген дотор цөөвтөрсөн шингэц муутай амин хүчил байдаг. Ходоодны хүчил нь ясны хэлтэрхийд агуулагдсан бүх коллагенийг уусгаж чаддаг байсан ч коллаген нь хамгийн бага тэжээллэг чанарыг бий болгодог.

Гэсэн хэдий ч нарийн нунтагласан яс нь кальци, фосфорын сайн эх үүсвэр юм. Нарийн ширхэгтэй яс нь нохой, муурны хоол боловсруулах эрхтэнд ямар ч эрсдэл учруулахгүй. Эдгээр бүх яс нь хоол тэжээлийн өндөр ач тустай байдаг гэсэн буруу ойлголт дээр үндэслэн бүх түүхий ясыг нохойд тэжээхээс илүүтэйгээр бүхэл бүтэн түүхий яс нь нохойнд кальци, фосфорын тэнцвэрийг сайн өгдөг гэж бид илүү нарийвчлалтай хэлж байгаа юм. (Зажлах дасгал хийхэд залгисан тохиолдолд зөөлрүүлдэг хатуу ширийн арьсан ясыг яагаад ашиглаж болохгүй гэж?)